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说说青海的酸奶
作者:佚名 来源:青海日报 点击数:39 更新时间:2017-04-12【字体:

   青海新闻网讯 一层金黄的、厚厚的奶皮,下面白嫩白嫩的固体酸奶,就像豆腐脑一样爽滑可口,味道酸甜适中,用白瓷碗或者花瓷碗盛装,上面用干净、薄薄的玻璃板盖住……说起青海的酸奶,很多人的脑海里必然会出现这样的画面。对于外地来青的游客来说,这必然是旅途中一碗不可忘的“美味佳肴” , 回味起来仍觉口齿留香;对于身处异乡的青海游子来说,这必然是记忆中关于故乡的温暖记忆,思乡之时口腔里也似乎弥漫开一股香甜的味道。

  今天,我们就来说说青海的酸奶。目前来说,市场上的酸奶主要有三大类,一是商超等地方售卖的省内几大乳品企业生产的酸奶,平时主要是本地人消费,到了旅游旺季,游客成为消费主力,来青海游玩儿之后,都会买一些回去送给亲友同事;一是如德禄酸奶这样的传统手工制作酸奶,在市区内有自己的店铺,也打出了名声,游客总是慕名而来;一是来自州县牧区的酸奶,似乎也体现了州县牧民的豪放性格,盛装酸奶的总是大小不一的白色“塑料桶” , 提起来就感觉沉甸甸的。

  一

  青海酸奶,与内地酸奶不同,这里的酸奶浓厚得要用勺子来吃,上面凝结着一层厚厚的奶皮,它的香醇鲜嫩非同凡响。在西宁市大大小小的超市内,都有各种酸奶等待顾客品尝。

  说到青海的酸奶,就不得不提起由青海小西牛生物乳业有限公司在2008年5月推出的一款产品——青海老酸奶。据悉,当年一经推出,就深受广大消费者喜爱,还走出了高原,走向了世界。

  “小西牛的酸奶历来都是占我们销售量的重要位置,尤其是到了每年5月至9月的旅游旺季,小西牛的老酸奶和天露的尕龙碗是我们卖得最好的两款,在游客当中的知名度也高。 ” 4月5日,在西宁大百超市大众店,奶制品主管谈有兰告诉记者。

  每年的旅游旺季就是青海酸奶的销售旺季。就在刚刚过去的清明小假期,酸奶销售量就有了小幅提升,等到了传统意义上的销售旺季,销量更会翻倍增长。

  如今,在各大超市内,可以看到,来自青海小西牛乳业、青海好朋友乳业、青海圣湖乳业等省内知名乳品企业的酸奶产品占据主流,除了原来的老酸奶,现在还有了熟酸奶。枸杞、青稞、藜麦、树莓、燕麦、红枣、黑枸杞……体现青藏高原资源特色的酸奶口味也呈现多样化,让人目不暇接。“时代在发展,消费者的口味和需求也在改变。我们必须在坚守传统的同时,依托青海特色植物资源,基于技术和工艺的提升,以及世界级先进酸奶制作设备的配套,开发更多口味的酸奶。只有这样,才能谋求企业自身的发展,以及为我省的经济社会发展做出贡献。 ” 青海好朋友乳业有限公司销售总监张生寿告诉记者。

  来自河北石家庄的鲍潘龙正在超市选购酸奶,准备带回去给同事和亲友, “我每过一段时间就会来西宁出差,每次来之前,同事和家人都让带酸奶回去,我现在对青海的酸奶算是比较了解了,奶味很浓!确实好吃! ” 鲍潘龙说。

  除了传统的商超销售渠道,这些乳品企业也搭上了淘宝、京东等电商快车,依托“互联网+” , 扩展销售渠道,让更多外地人通过互联网知道青海酸奶、购买青海酸奶。

  在淘宝网商品搜索栏输入“青海酸奶” , 就会出现厂家直营旗舰店以及各种个人店铺,售卖的酸奶产品基本涵盖了青海市场上现有的酸奶品种。

  二

  说到青海的手工制作酸奶,很多人都会推荐德禄酸奶,作为老字号,在本地人以及游客当中都享有不错的口碑。目前,德禄酸奶在西宁市区有5家店铺,分别在湟光义乌商贸城门口、莫家街北口附近、小公园附近、纺织品百货大楼附近以及新华联广场,基本覆盖西宁市区人流密集区域。

  每家店铺都不太大,有矮桌子小板凳可供消费者坐下来慢慢品尝,享受酸奶入口的香滑。酸甜度适中,如果喜欢吃甜一点的,可以跟店主要点白糖撒上。尤其是逛街累了时,伴随夏都西宁清爽的风,细细品味一碗洁白如脂的酸奶,让人觉得神清气爽,真是别有一番风味。

  4月5日,在德禄酸奶莫家街店,王生花正在忙碌着。虽然是清明假期后第一个工作日,买酸奶的人也不少,有现场吃的,也有打包带走的。

  “我们平时每天可以卖五六百碗,到了七八月最旺的时候,每天营业额都在一万多元。 ” 王生花指着运送酸奶的塑料箱和铁箱,数好数量后告诉记者。一碗酸奶6元,一万多元的营业额,那每天销量就在2000碗左右,实在可观!

  而且,随着人们消费习惯的改变,德禄酸奶现在也支持微信支付、支付宝支付等手段,坚持与时俱进,更好地为消费者提供服务。

  那么,这种手工制作酸奶是如何酿制的呢?简单地说,把煮熟的牛奶放凉后,把前一天剩下的酸奶做“酵头”放进去,依次盛放在瓷碗里,然后放在土炕上,利用炕头的温度让它发酵就可以了。当然,说起来简单,其中的门道就深了,比如说“酵头”的量,炕头的温度等,把控起来就不是那么简单的事儿了。

  除了德禄酸奶这样的老字号店铺,沿街的酸奶小摊子,挑着担子叫卖酸奶的青海阿娘,都构成了青海酸奶的一道亮丽风景线,体现了青海淳朴的地域风情文化。

  三

  “你这次回来给我带上两桶酸奶啊! ” 每当西宁市民张浩要去果洛藏族自治州工作出差的时候,朋友都会这样嘱咐他。因为他们都觉得青南牧区的牦牛酸奶特别香浓可口,老少皆宜。青海民间有戏言,牦牛喝的是雪山水,吃的是冬虫夏草,所以牦牛品质佳,产出的奶品质也上乘。

  青海被联合国教科文组织誉为"世界四大超净区"之一。以冰川雪山、蓝天白云、广袤草原著称于世。青海是中国四大天然牧场之一,拥有世界上独一无二的藏牦牛,其牛奶高蛋白、低脂肪、富含人体必需的多种氨基酸和微量元素,具有强身健体的作用,是“有机食品、绿色食品、无公害食品”的天然生产基地,超净的环境优势为酸奶制品加工提供了天然纯净、自然健康的品质保证。

  4月5日15时许,在位于西宁市西关大街25号的南卡牦牛酸奶专卖店,记者见到了20多岁的周拉加。

  “今天已经卖完了,最近牦牛好好不产奶,你一周或者十天后再来吧! ” 记者刚提到酸奶,周拉加就说道。

  南卡牦牛酸奶来自果洛州,周拉加告诉记者,生活在青南草原的牦牛受天气等因素影响,较普通奶牛产奶量低很多。尤其是每年三四月,由于要下小牛崽,好好不挤奶,所以酸奶产量也很低,他们店就准备歇业一周。南卡的桶装牦牛酸奶有三种规格,大中小桶分别为3.75kg、 2.2kg、 1kg,售价分别为95元、 55元、 38元,平时都是回头客在消费。到了旅游旺季的时候,也会有游客买回去送人,游客基本买的都是1kg小桶装的。

  由于是纯天然无任何添加剂,牦牛酸奶放在冰箱里冷藏的保质期是一周左右“ 。牦牛酸奶的口感和营养是一般酸奶比不上的,特别浓稠,牦牛在无污染的大草原上放养,奶质非常好,是高原特有的、稀缺的高端绿色食品。 ” 说起牧区的牦牛酸奶,周拉加语气里满是自豪。

  青海的酸奶,滋味甚好,品质甚佳,这都是因为青海拥有良好的生态环境。尤其是三江源地区自然无污染,它是出产纯生态绿色食品的基础。要想让青海酸奶产业在将来发展得越来越好,被越来越多人认可,从而进一步发挥出它的经济社会效益,我们就要像保护眼睛一样保护生态环境,像对待生命一样对待生态环境。

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